Mediterraner Nudelsalat

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Zubereitung:
 
Die Penne in kochendem Salzwasser al dente garen, mit kaltem Wasser abschrecken.
 
Die getrockneten, in Öl eingelegten Tomatenfilets in Streifen sowie den Mozarella in kleine Stücke schneiden. Basilikum, Rucola und Salami in mundgerechte Stücke zupfen.
 
Das Olivenöl auf ca. 160° erhitzen, die Strauchtomaten darin kurz frittieren und anschließend häuten.
 
Für das Dressing das Ei in einer Schüssel aufschlagen. Die Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und zusammen mit dem Senf zum Ei geben, alles miteinander verrühren. Nun geben Sie das Albaöl tropfenweise dazu und schlagen alles langsam zu einer Mayonaise, die sie zum Schluss mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken sowie mit ca. 50ml Tomaten-Crema-Balsam verfeinern.
 
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, das Dressing unterheben und servieren.

 

Zutaten von CUCINA:

 

500 g Penne Rigate

50 g Fenchelsalami

50 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten

100 ml Albaöl (Rapsöl mit Buttergeschmack)
50 ml Tomaten-Crema- Balsam

Fleur de Sel (Meersalz)

frisch gemahlener Pfeffer

 

Zusätzliche Zutaten:

 

Natives Olivenöl extra

1/2 Bund Basilikum

50 g Rucola

250 g Büffelmozarella

1 Ei 1 Zehe Knoblauch

1 Esslöffel Senf

250 g Sherry-Tomaten

frisch gemahlener Pfeffer

 

 


Guten Appetit